男子吃到淋巴肉，有些肉最好别吃！含大量致癌物

11月12日，一名来自湖北黄石的夏先生在社交媒体上发布视频表示，自己点了份外卖，其中青椒炒肉的肉片疑似用的淋巴肉。

11月15日夏先生在接受红星新闻采访时表示，之所以怀疑，是因为自己之前在网上看过淋巴肉的图片，吃到肉片后，也去网上搜过图片，比对觉得很像。

据我国《生猪屠宰产品品质检验规程》规定，对检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理；气管上附有甲状腺的必须摘除。

目前，当地市场监管部门高度重视，已成立工作专班对该店食品安全情况进行全面监督检查，后续将根据检查结果依法依规进行处理。①

淋巴肉是指未摘除腺体的猪、牛、羊血脖肉和喉气管肉。由于淋巴是动物的免疫器官，含有大量吞噬细胞，吞噬各种细菌和病毒，而且还有大量致癌物质。

清华大学第一附属医院营养科原主任王玉梅2016年在健康时报网刊文解释道，这些细菌和病毒产生的毒素，高温加工是不能被灭活的，毒素种类不同损伤的部位不同，一般会对肝脏和神经系统造成损伤，危害人体健康。②

如何辨别淋巴肉？

在吃饺子、包子等一些含有肉馅的食品时，应选择正规的店铺，并仔细辨别肉质，若吃起来感觉肉馅黏度超出正常口感，就极有可能是“淋巴肉”馅。

另外，买猪肉时可通过“一看二摸三闻”来鉴别淋巴猪肉，看上去肥瘦肉之间没有明显界限，肉质较为发绵，摸上去有明显颗粒感、颗粒块状肉相对硬实，而闻起来腥臭味重，这类肉则要引起注意。③

买生猪肉时还要留意这些：

1、看表皮：健康猪肉表皮无斑痕。病死猪肉表皮常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血。

2、看外观：新鲜猪肉表面有微干的外膜，呈淡红色，切断面稍湿，不粘手。变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏。

3、看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色。病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

4、看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色。病死猪肉颜色发红发紫，挤压时有暗红色的血液渗出。

5、看弹性：好猪肉有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。变质猪肉用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉戳穿。

6、看淋巴：质量合格的猪肉淋巴结大小正常。病死猪肉的淋巴结肿大，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色。

7、闻气味：好猪肉无异味。变质猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。③

1、畜三腺

是指猪、牛、羊等动物身上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺。它们含有大量的内分泌激素和病原微生物，若误食了“三腺”，会对人体造成一定的伤害，已经被明令禁止。④

2、动物脖颈

科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋2014年在健康时报刊文介绍，在动物颈脖处，含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。在初加工中，禽畜的脖子可能有的没有处理干净，淋巴很容易残留，建议要少吃。⑤

3、鸡鸭屁股

尽量少吃鸡屁股、鸭屁股，这些对少数人来说充满“异香”的部位，其实腺体也很多，因此不建议食用。⑤

4、鱼腹黑膜

阮光锋介绍，鱼肚子里的黑皮是鱼腹中的保护层，一方面保护腹腔内壁不受腹内各种器官的摩擦，另一方面又能起到隔离作用，防止内脏器官分泌的有害物质通过肠壁渗透到肌肉中去。鱼的这层黑膜是鱼腹中各种有害物质的沉积层。建议人们剖鱼洗鱼时清除黑膜。⑤

5、鱼胆

公共营养师王思露2019年在健康时报刊文表示，鱼胆不能吃，大多数鱼的鱼胆当中均含有毒素物质，对于鲤鱼、草鱼、鲫鱼、胖头鱼等各种胆毒鱼类需要特别注意。

所以，吃鱼时必须要摘除鱼胆，如果在处理过程中不慎将鱼胆弄破了，要注意洗干净手。⑥

6、虾头

有些人喜欢嘬虾头，觉得比虾肉更有味、更好吃。但提醒大家，虾头富集重金属，尤其是小龙虾的虾头，不要吃。⑦

7、羊悬筋

阮光锋介绍，羊悬筋是羊蹄内发生病变的一种组织，建议不吃。⑤

8、野生动物

有些人喜欢吃“野味”。其实吃野味不仅是法律问题，更是健康问题、生命安全问题。

在2020年2月9日湖北省新闻发布会上，中国工程院院士、华中农业大学教授陈焕春强调，当今人类新发传染病78%与野生动物有关，是来源于野生动物。野生动物应该待在野外，要尽量少养野生动物，更不能吃野生动物。⑧