多年防癌努力，竟败给一条咸鱼

鼻咽癌是个世界范围内罕见的恶性肿瘤，但是却相对好发于我国东南沿海，特别是广东地区，故又有别称为“广东癌”。大量研究表明：鼻咽癌与EB病毒感染、吸烟以及广东地区大量食用咸鱼有密切联系。

我都唔想咁嘅，我净系想做条好鱼

 

咸鱼是一种腌制食品，其中梅香咸鱼（“梅”同“霉”，比如梅菜）以其浓烈奔放的气味独领风骚。制作梅香咸鱼需要在清除鱼内脏后，将鱼摆放数天发酵，最后才加盐腌制。经过发酵的咸鱼可以产生浓烈诱人的气味，广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。但是发酵腌制过的咸鱼，同时也产生了一些有害的致癌物质，主要是亚硝酸胺——美味的咸鱼，某种程度上也是一种慢性毒药。

早在1967年，科学家就发现日常食用传统咸鱼的渔民和住在陆地上的香港人相比，患鼻咽癌的风险双倍。1971年Fong YY教授 和Walsh EO教授，发现广东咸鱼中有致癌物质——亚硝酸胺。1978年，Teoh TB教授在老鼠身上研究，发现广东咸鱼可能和鼻咽癌的发病相关。同年，Ho HC教授在香港进行的一个病例对照流行病学试验发现：断奶期及儿童期食用咸鱼是鼻咽癌的独立危险因素。那会儿，断奶期和之后的时间，咸鱼拌饭是小孩的日常食物。

1979年和1983的两项观察研究发现，鼻咽癌的高风险也伴随着广东人移居马来西亚，因为移民保留有食用咸鱼的习惯。截至1991年，后续多个病例对照研究均得到相同的结论：食用广东咸鱼（传统自制咸鱼）和鼻咽癌高风险相关，而且食用量和时间长度与风险呈正相关，儿童期的摄入更为重要。

 

从1991年到现在，多个基于中国南方人群的病例对照研究陆续进行。其中多数都与之前的结论一致，即食用广东咸鱼增加患鼻咽癌的风险。2000年发表在International Journal of Cancer上的研究提示，相比于不吃或很少吃咸鱼的人，每周至少吃1次咸鱼的人，患鼻咽癌的风险增加80%。但是有个别结果阴性，少数研究提示成人食用咸鱼和鼻咽癌的患病风险有相关性，但是只是轻微增加患癌风险。考虑到和90年代前相比，现今中国人尤其是幼儿、儿童，食用咸鱼量远远减少。而且现在多数是工业化生产，家庭自制咸鱼相对减少，这样咸鱼中亚硝胺的含量有可能不同或下降。这样风险相对减小也可以理解。

总的来说，像咸鱼这样的肉类腌制食品多含有亚硝酸胺等致癌物质，不仅和鼻咽癌的发病相关，还有研究表明其和食管癌、胃癌的发生也有一定的关系。还是建议大家少吃咸鱼和腌制肉类，尤其不要给孩子吃。希望大家都能养成健康的生活饮食习惯：少吃腌制肉类比如咸鱼，别着急吃过热的食物（容易伤食管），不要吸烟喝酒。毕竟身体是革命的本钱嘛。

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