外卖餐盒或致癌？今天你点外卖了么

本文来源：肿瘤时间

 

据 2019年10 月 9 日，马萨诸塞大学阿默斯特分校的研究人员在《Enviromental Health Perspectives》上发表的一项研究中指出，外卖包装可能是人体血液中 PFAS 的来源。与更多在家吃饭的人相比，吃更多外卖的人血液中 PFAS 浓度较高。

 

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PFAS 的全称是全氟烷基和多氟烷基，是一类人工合成的化合物，耐高温且不易降解，可能致癌、导致体重增加、影响生育力、儿童发育和免疫系统。

 

这项研究随访分析了 1 万多名参与 2003 年——2014 年美国国家健康与营养调查的人员，参与者提供了血液样本以及食物来源详细信息。

 

图源：杂志截图

 

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饮食是暴露于 PFAS 的主要途径

 

在许多食物中都发现了 PFAS，加拿大的一项市场篮子研究发现，鱼类，肉类，比萨饼和微波爆米花中都存在 PFAS。

 

特别是，在美国，欧洲和亚洲的研究中，鱼类和贝类的食用与血清 PFAS 浓度呈正相关。对 2007–2014 年 NHANES 数据的分析发现，鱼类和贝类食用量与血清 PFAS 浓度之间存在正相关。

 

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食品接触材料中的PFAS

可以从包装中移出并进入食品中

 

研究表明，PFAS 从食品接触纸的迁移随温度升高，接触时间延长和乳化剂的存在而增加。迁移的程度是化合物特异性的，短链 PFAS 的迁移效率比长链类似物更高。

 

该项研究，分析了不同时间点（24 小时，7 天和 30 天以及 12 个月），随访者血清中 PFAS 浓度与快餐、饭店食物、在家食用的非餐厅食物和微波爆米花消费之间的关联。

 

对饮食类型和血液中 PFASs 的浓度进行分析后，微波爆米花食用量和人体血液中的 PFASs 浓度呈正相关关系；在家庭内烹制的食品食用量和人体血液中的 PFASs 浓度呈负相关关系，

 

换言之，在家用餐次数越多，人体血液中的 PFASs 浓度越低，可能是家庭用餐很少接触到防油类包装，不会影响到人体血液中PFASs 的浓度，对身体更加健康。

 

虽然人体有相关的代谢机制，但是某些 PFASs 仍然可以在体内保留数年。

 

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国内外卖包装进化史

 

国内外卖餐盒主要经历三个时期：1.0「发泡餐盒时期」——2.0「PP 塑料餐盒时期」——3.0「纸质餐盒时期」。

 

其实，早在 2008 年发布的《塑料制品的标志》中，有明确餐盒上的数字代表不同材质的塑料，一般以数字 01 至 07 来表示。

 

「01」代表聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）

 

最常用于制作矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，耐热 70 摄氏度。不能装热水，只适合装暖饮或冻饮，装高温液体或加热则易变形，溶出对人体有害的物质。

 

同时，这种塑料制品使用超过 10 个月后，可能释放出致癌物。建议喝完就丢，不要再用来作为水杯，或是储物容器，以免对健康造成危害，得不偿失。

 

「02」代表高密度聚乙烯（HDPE）

 

常用来制作盛装清洁用品、沐浴产品的塑料容器，可耐 110℃ 的高温，可在小心清洁后重复使用，不建议作盛水用具，常因不好清洗，留下残留，从而变成细菌的温床。

 

「03」代表聚氯乙烯（PVC）

 

常用于制作建材，属于有毒塑料制品，见于雨衣、塑料膜。易产生的单分子氯乙烯和增塑剂中的有害物质，在遇到高温和油脂时容易析出，若不慎进入人体，容易致癌。故很少用于食品包装，若碰巧遇到，千万不要让它受热。

 

「04」代表低密度聚乙烯（LDPE）

 

常用来制作保鲜膜、塑料膜等，耐热性不强，在温度超过 110℃ 时会出现热熔现象，留下一些人体无法分解的塑料制剂。而若包裹在食物外部同时加热，食物中的油脂更容易将保鲜膜中的有害物质溶解出来。

 

「05」代表聚丙烯（PP）

 

常用于制作微波炉专用餐盒，耐 130℃ 的高温，熔点高达 167℃，是唯一能放入微波炉中加热的材质，清洁后便可重复使用。

 

需要注意的是，一些微波炉餐盒，盒体以 05 号 PP(聚丙烯) 制造，但盒盖却以 06 号 PS(聚苯乙烯)) 制造，PS 透明度好，却不耐高温，所以不能同盒体一并放进微波炉。以后加热餐盒前，别忘了先把盖子取下哟。

 

「06」代表聚苯乙烯（PS）

 

用于制造碗装泡面盒、发泡快餐盒的材质，又耐热又抗寒。但是切忌直接在微波炉中加热或盛装强酸 (如柳橙汁)、强碱性物质，因为会分解出对人体有害物质，如聚苯乙烯 (致癌物质)。

 

「07」代表其他类塑料（PC）

 

PC 是被大量使用的一种材料，多用于制造奶瓶、太空杯等，因为含有有毒双酚 A 而备受争议。理论上，只要在制作 PC 的过程中，双酚 A 被百分之百地转化成塑料结构，则表示制品完全没有双酚 A，更谈不上释出。但没有厂家能够保证双酚 A 已被完全转化，因而在使用过程中还需有所注意。

 

目前国内市场上绝大部分的外卖是 05 号塑料盒和纸盒包装。

 

「外卖爱好者」在订餐时，在订餐时留心餐盒包装，可根据包装数字以及材质，判定商家的餐具选材，尽量选择口碑商家。

 

此外，热粥汤类不要在塑料餐盒中存放太长时间，要尽快食用。

 

 

参考文献：

1.Herbert P. Susmann, Laurel A,et al. Dietary Habits Related to Food Packaging and Population Exposure to PFASs, Environmental Health Perspectives,October 2019

2.Vestergren R, Cousins I T. 12 – Human dietary exposure to per- and poly-fluoroalkyl substances (PFASs)[J]. Persistent Organic Pollutants & Toxic Metals in Foods, 2013:279-307.

3.None. Perfluoroalkylated substances in food: occurrence and dietary exposure[J]. EFSA Journal, 2012, 10(6).