本文来源：肿瘤时间
据英国《每日邮报》报道，牛津大学的科研人员近日在《流行病和公共卫生》杂志上发表一项最新研究。研究发现吃鸡肉等家禽类肉制品会使人处于患例如恶性黑色素瘤、非霍奇金淋巴瘤、男性前列腺癌等特定癌症的高风险中。同时，《泰晤士报》同样对此项研究进行了报道。
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这项研究追踪随访了 47.5 万名 37 到 73 岁的英国人，并记录分析在 2006 年至 2014 年间他们的饮食情况及所患疾病种类的关系。在这 9 年的随访过程中，有 2.3W 人患上了癌症，且与他们对肉类的食用成相关性，该研究分析不同肉类食物对癌症发生的影响。
这项研究发现，吃禽肉（鸡肉等）与黑色素瘤、前列腺癌、非霍奇金淋巴瘤风险增加有关。每天多吃 30 g 鸡肉，风险分别升高 20%、11%、26%。
此外，该研究还指出吃红肉，如牛肉、羊肉等也会增加包括乳腺癌、前列腺癌和结肠癌在内的多种疾病的患病风险。其中，每天多吃 50 g 红肉，患结直肠癌风险增升高 20%，每天多吃 20 g 加工肉类，患结直肠癌风险升高 16% 。
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真要和鸡肉说拜拜？
这篇报道着实令人大吃一惊，这对于无肉不欢的人们来说简直是个「噩耗」。于是连忙翻看了这项研究，并查阅了相关资料，发现我们的鸡还是那个熟悉的鸡，该吃就吃。
首先，该研究是一项关联性研究，研究结果仅表明食用鸡肉可能与罹患特定癌症存在一定关联，但并不像吸烟与肺癌的关联一样，且研究并未阐明具体的原因和机制。
这其中存在诸多影响结局的不确定因素，如鸡肉的质量、烹饪方式等等。因此其证据和机制研究尚需更多的临床研究加以验证。
其次，根据《柳叶刀》杂志最新刊登的两项针对全球 21 个国家、超 16 万样本量的大数据研究显示，癌症已经超过心血管疾病，成为发达国家的第一大死因。
英国作为一个发达国家，其较高的癌症患病率和死亡率也是研究背景之一。虽说英国每年要消费掉将近 13 亿只鸡（英国人平均每周食用两次以上鸡肉），但要说是因为吃鸡造成的癌症高发，恐怕还不如说是由于发达国家的癌症检测设备较为先进，亦或是工业污染等因素的影响。
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鸡肉比红肉更安全
此外，根据 2009 年在《内科学文献》杂志上发表的研究报道，鸡肉相比于红肉或者加工肉，那可真是太安全了。
美国国立癌症研究生的科学家们对 50 多万美国人进行长达 10 年的跟踪调查，根据该项研究，研究人员发现吃鸡肉而不是红肉（如牛羊肉等）可以减少罹患癌症的风险。
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研究期间有 47976 名男性和 23276 名女性死亡，在死亡人群中，11% 的男性和 16% 的女性若减少红肉的摄入可能可延长一定寿命。
研究还指出，食用过多红肉或加工肉会大大增加死亡的风险，尤其是来自心脏病和癌症的死亡风险，而白肉（鱼肉、虾蟹、鸡鸭肉等）则可轻微减少各种疾病的死亡风险。
其中，红肉中富含饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸会抑制胰岛素的分泌，并且还会刺激胆汁酸进入十二指肠，然后经过一系列复杂的生化反应之后，形成脱氧胆酸和石胆酸，这样「二级胆汁酸」在动物实验中会促进结直肠致癌物的形成。
而且红肉中含有较多的血色素，烹饪过程中会形成亚铁血色素，这种物质本身并不致癌，但在肠道中却容易被代谢成具有细胞毒性并促进致癌物生成的因子。
再者，摄入大量的「高脂肪红肉」会增加肥胖的风险，而肥胖是导致很多癌症发生的「一大元凶」！
所以，笔者认为大可不必惊慌。在日常生活中，适当的食用鸡肉对健康的绝对是利大于弊的，而均衡饮食、适量营养对于人的身心健康更重要。
参考文献：
Sinha R , Cross A J , Graubard B I , et al. Meat Intake and Mortality: A Prospective Study of Over Half a Million People[J]. Archives of Internal Medicine, 2009, 169(6):562-571
本文仅供医学药学专业人士阅读
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