有一道菜，是上海人餐桌上的常客。
然而最近一档节目指出，“一公斤这种鱼相当于250支香烟，预防胃癌，千万要少吃”。
这则视频迅速在朋友圈疯传，引起很多人的关注⬇
视频中提到的“这种鱼”，就是南方地区很流行的——熏鱼。
吃了这么多年熏鱼竟然吃的是致癌物？以后还能吃吗？
熏鱼，顾名思义，有些人以为是烟熏出来的，其实现在的熏鱼早就不用烟熏，只是保留了熏鱼之名。
熏鱼，其实是油炸出来的鱼，油炸鱼块再浸入酱汁，有些“考究”的做法还要在腌制后二次油炸，或者先腌制再油炸、再腌制再油炸。
又腌制又油炸，因此，很多人将熏鱼等同于咸鱼，都是腌制品。而腌制品致癌，是很多人都知道的。
国家食药总局发布《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，其中的一类致癌物清单里，编号96就是咸鱼。
另外，经过油炸的熏鱼，其所含的苯并芘也是“一类致癌物”。苯并芘，存在于各种熏烤、油炸类食品中。
所谓“一类致癌物”，即明确对人体有致癌作用的物质，多吃确会增加患癌症的风险。
但是，还是那句老话：撇开剂量谈毒性就是耍流氓，并不是说，吃一点就会患癌，要看食用的“量”。
中国农业大学营养与食品安全硕士、科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋曾在澎湃新闻发表文章指出，咸鱼为什么致癌，目前其实也没有找到确凿的原因。
大量科学研究表明，在10岁前常吃咸鱼的儿童，成年后患鼻咽癌的风险比一般人高。但鼻咽癌这样的病发生率很低，即使是广东的那些“高发地区”，发病总量也是很低的，即使增加风险，十万人中的一个还是几十个，也没有大家担心的那么多。
况且，癌症是一种典型的多因素慢性疾病，除了致癌物是重要诱因外，自身基因也有非常大的影响。
要知道，在世界卫生组织报告中列举的1类致癌物中，很多是人们已经熟知的，比如酒精和酒精饮料、太阳辐射等。为什么还有人敢喝酒吸烟，这就是个人的选择。
大家最关心的问题是：到底吃多少才合适呢？
实际上，科学家目前也不知道具体多少才是安全的。我们所能说的只是——少吃点，浅尝辄止。
鱼类是人体获得优质蛋白质、锌、维生素B12和必须脂肪酸的重要来源，对于人体健康还是有好处的，我们也不必完全摒弃。
我国膳食宝塔推荐平均每人每天吃鱼类的量大约是40克至75克，即一两到一两半。
如果喜欢吃鱼，建议大家还是尽量选择新鲜的鱼类，避免使用烟熏、腌渍等处理方法。
但如果你真的很爱熏鱼，少量吃点也无妨，但最好不要长期、大量地吃。
怎样科学正确地吃熏鱼（咸鱼）？ 1、“限次”和“限量”是关键原则，不要大量吃和经常吃是“重中之重”。
2、 在食用熏鱼（短时间进食过程中）尽量多搭配新鲜蔬菜和水果，摄入优质且多的维生素C、植物色素等还原性物质，起到一定的抗氧化作用。
3、副食品的摄入要多样，无论是菌菇类还是豆类食品，避免单纯摄入某种食物过多对身体造成伤害。
4、能吃新鲜的肉食，就不建议吃加工肉类食品，包括熏鱼和腊肉。
来源：澎湃新闻综合报道
本文仅供医学药学专业人士阅读
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