中国人过春节，最讲究的就是吃，亲戚朋友欢聚，大家在饭桌上酒杯交错，有些肿瘤患者面对美味佳肴开始有侥幸心理，认为过年就这么一次，以后再注意就行，结果不仅前面的治疗前功尽弃，而且还影响后续的康复。
因此春节期间，肿瘤患者依然不能松懈，要学会挑食，以下这5类食物，最好不吃或不吃。
1 咸腌制食物
腌制是一种保存蔬菜、 肉和鱼等食品的有效方法。 腌制食物是中国的传统食物， 现今， 食品的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味食品的加工技术。 常见的腌制食物有中国式咸鱼、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、熏猪肉等。
腌制食物中有较多的亚硝酸盐， 亚硝酸盐被吃到胃里后， 在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。 亚硝胺具有强烈的致癌作用， 胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌， 也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。 胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。
除此以外， 腌制食物往往要放很多的盐， 2012 年一项研究显示食盐摄入与胃癌的发病风险增加有关。 因此，健康人群要控制和减少腌制食物的摄入量和频率， 肿瘤患者更是要以新鲜食材为主。
2 烧烤食物
这一类的食物在制作过程当中，会使得蛋白质产生有毒物质，在明火上烧烤或烹调肉类会形成具有致癌作用的杂环胺和多环芳烃，是导致胃癌发生的原因之一。
烧烤中的致癌因素有三个：亚硝胺、苯并芘和杂环胺。
烧烤中的亚硝胺易致癌。烧烤在烤之前有个腌制环节，一般会添加羊肉精，猪肉精等，在烤制过程中会加入孜然，辣椒粉，还有香味素等调料，而腌制过程一般会比较长就会产生亚硝胺，亚硝胺会通过皮肤，消化道，进入体内，经常吃烧烤的女性患上乳腺癌的几率比平时不爱吃烧烤人要高。
烧烤中的苯并芘易致癌。烧烤中的鱼，肉类等脂肪类经过焦化与肉中蛋白质结合，会产生致癌物质苯并芘，如果经常使用被苯并芘污染的烧烤类的食物有诱发胃癌，肠癌的危险。
烧烤中的杂环胺易致癌。烧烤食物需要高温烹调，而肉类，蛋白质丰富的鱼类，在经过高温烹调之后都会产生杂环胺，杂环胺是一类化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，当温度从200度—升到300度的时候，杂环胺的生成了都会随之升高，而食品中的水分是抑制杂环胺的因素，也就是说当食品加热温度越高，产生的杂环胺就会越多，而长时间使用高温的烧烤食物，都会引发癌症的风险。
常见的烧烤食物有：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉等，虽然听起来美味，但是患者们不要贪食哦。
3 油炸食物
食物煎炸过焦，咖啡烧焦后更甚，炸煎饼、臭豆腐、油条等都是重复多次使用的油，应少吃。
油脂在加热过程到一定温度时就会发生热分解，产生一系列低分子物质。热分解产物中的丙烯醛具有刺激性，能刺激鼻腔并有催泪作用，还可导致头晕、恶心、呕吐。加热时如果油层表面出现蓝色烟雾，就说明油脂已发生了热分解。
在高温下油脂中的不饱和脂肪酸会发生氧稠、变黑，这种变质的油脂对人体有害，研究人员曾经从煎炸油中分离出的二聚物环二烯化合物，以5%的比例掺入饲料喂小鼠，5天后部分小鼠发生脂肪肝、肝肿大。
一些淀粉类食品在进行煎、炸、烤等高温处理时会产生含量不等的有害物质，且含量随加工温度的升高而增加，动物试验证明，这些有害物质可损伤DNA，从而可能诱发疾病。
4 隔夜菜
剩菜面临的食品安全风险主要来自两方面：一是细菌；二是亚硝酸盐。
细菌太多可能导致拉肚子。摄入太多亚硝酸盐，有毒性，还致癌。剩菜中的亚硝酸盐含量取决于两点：一是食材本身硝酸盐含量的多少，比如绿叶菜比肉类含硝酸盐多，因此“剩菜”比“剩肉”要易产生亚硝酸盐；二是细菌生长数量，硝酸盐靠细菌转化为亚硝酸盐。
但是有研究证明隔夜菜中的亚硝酸盐并没有那么高，所以隔夜菜能吃，但是尽量少吃。作为肿瘤患者细菌是比亚硝酸盐更大的威胁，遭受细菌感染的话，容易引发炎症，甚至导致食物中毒，所以尽量少吃！
5 反复烧开的水
其实，反复一两次问题不大，严重的是多次反复煮沸。
我们生活中多多少少都会遇到水多次反复煮沸的情况，这些被多次反复烧开的水叫“千沸水”。这种“千沸水”经过长时间加热，不断沸腾，不断蒸发，水中的硝酸盐浓度和重金属离子的浓度会增加。
如果经常喝含有较多硝酸盐的开水，硝酸盐进入人体胃肠后，会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会破坏人体血液输送氧气的能力，使人的心脏跳动过快、呼吸困难。并且，亚硝酸盐还是一种容易致癌的物质。即使没有过量的亚硝酸盐，水中过量的重金属离子对人体也是有害的。
春节期间莫贪食，千万要记住了哦！
本文仅供医学药学专业人士阅读
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