那些吃饭“重口味”的人，或有更好的抗癌效果

“重口味”通常指一个人比较偏向于重盐重油重辣的饮食习惯，然而还有一些人喜欢吃生葱、生蒜，也被认为“口味很重”。

本文就来说说身边那些喜欢吃葱蒜的“重口味”人士与一种癌症的关系。

有一种癌症，它的新发病例占新发癌症总人数的比例有一个特点：

• 在中国是9.76%，排名第三；

• 世界范围4.8%，排名第五。

这种恶性肿瘤就是胃癌。

江湖上关于吃蒜抗胃癌的传言经久不衰，实际上到底如何？小编带你用数据看看两者，甚至大葱、洋葱与胃癌之间的关系到底如何。

一项胃癌流行病学调查的全球合作联盟项目StoP中关于葱类蔬菜摄入量与胃癌风险之间的相关性做了以下报道^[1]。

通过对来自欧洲、亚洲、美洲的6097名胃癌患者及13017名对照参与者的生活方式量化进行科学的统计对比，结果显示：

• 葱类蔬菜的总摄入量与胃癌风险呈负相关；

• 随着葱类蔬菜和洋葱的摄入量增加，胃癌风险不断降低（如下图所示）；

• 大蒜摄入量增加到一定程度（每天50~60克），胃癌风险不再持续降低（如下图所示）；

• 亚洲地区葱类蔬菜对胃癌风险的降低效果更强。

研究中的葱类蔬菜包括了韭菜、细香葱、大葱、洋葱和大蒜为总的葱类蔬菜摄入量，另外单独考虑大蒜和洋葱摄入量的影响。

一项涉及16013名患者的荟萃分析数据显示，患者的大蒜摄入量与死亡风险之间存在这样的关系^[2]：

• 摄入大蒜的胃癌患者死亡风险比对照组降低46%；

• 大量食用大蒜补充剂也可降低胃癌死亡风险，但大蒜是一种易获取的食物，建议每天进食。

中国人自古以来就很喜爱葱蒜，且不说多数热炒凉拌用葱末蒜末点缀调味，更有葱爆羊肉、葱烧海参、小葱拌豆腐，蒜蓉西蓝花、蒜香排骨，甚至还有糖蒜、腊八蒜和凉拌大葱等吃法。

既然中国人如此热衷吃葱和蒜，葱蒜类蔬菜又能降低胃癌风险，为什么我国胃癌发病率还那么高？

其实，两者并不冲突。中国胃癌高发的主要原因是幽门螺旋杆菌的感染率高，而且部分地区的腌制饮食文化也造成胃癌发病率高。

葱蒜等葱类蔬菜中富含类黄酮和有机硫化合物，对人体具有一定抗癌保护作用。然而，关于葱蒜的摄入能否有效杀死幽门螺旋杆菌，一直以来存在争议。虽然一些研究认为葱蒜的摄入与幽门螺旋杆菌降低有一定相关性，但仍有很多研究并没有发现显著并确切的相关关系。

无论如何，可以肯定的是，仅依靠葱蒜蔬菜的摄入来对抗幽门螺旋杆菌，效果并不理想。