橄榄油一直被称为“液体黄金”，因为它含有一种成分，叫做单不饱和脂肪酸（油酸），橄榄油含油酸高达75.1%，远远超过花生油、大豆油、香油等油类，这种成分对心脑血管、血脂，甚至血糖都有益处。
最近美国哈佛大学的研究员更是发现一个实操性强的成果：每天7克橄榄油，降低癌症死亡风险！
是的，每天7克橄榄油。7克大概是多少？一枚鸡蛋大概50克，其中大约含7克蛋白质！
哈佛：橄榄油降低心脏病、癌症、痴呆症等风险
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，近日，美国哈佛大学研究员更是发现它的医学新功效。
2022年1月10日，美国哈佛大学的研究人员在《美国心脏病学会杂志》” JACC “期刊上发表了一篇题为” Consumption of Olive Oil and Risk of Total and Cause-Specific Mortality Among U.S. Adults “的研究论文。
该研究表明，每天食用超过7克橄榄油，降低心脏病、癌症、痴呆症和呼吸系统疾病的死亡风险。如果用橄榄油替代黄油和乳脂等，还将各种原因早逝的风险降低多达34%。
该研究数据分析发现，与从不摄入橄榄油的人相比，每天摄入超过7g橄榄油的人，心血管死亡风险降低19%，癌症死亡风险降低17%，神经退行性疾病死亡风险降低29%，呼吸系统死亡风险降低18%。
问题来了，如何科学地吃橄榄油？
既然橄榄油能够降低癌症死亡风险，还能改善老年人的心脑血管和血脂、血糖等问题，那么该如何科学地吃橄榄油呢？
听说橄榄油加热致癌，不能炒了吃？
可以炒！
“听说橄榄油加热会致癌，只能拌沙拉？”没那么夸张！实际上，橄榄油酸度低，烟点高，性状较其他油品更稳定，用特级初榨橄榄油炒菜，不但不易产生致癌物，而且风味好、油腻感低，安全健康。但是也要控制温度和火候，不要太高太大哦。
橄榄油可做调料和酱汁？
是的，混合橄榄油的调料和酱汁，非常美味，是火锅“好佐料”！
特级初榨橄榄油是做酱料最好的油脂，它可保持新鲜的色泽，更易呈现出食物的本来味道。春天就要来了，在火锅调料中加入适量的橄榄油，可以使食物口感更细腻爽滑。
凉拌菜加橄榄油，绝佳！
橄榄油是最好的食用油，将各种果蔬、香草用简单的盐、醋和橄榄油拌制，油脂清澈但闻不到一丝的油腥味，品尝的时候也会觉得非常滋润。
用于中式凉拌菜中，色泽鲜亮，风味清爽。
橄榄油+黑醋，用于烘培！
本文前头的研究提到：如果用橄榄油替代黄油和乳脂等，还将各种原因早逝的风险降低多达34%！
很多国家，用美味的橄榄油和意大利黑醋结合直接代替黄油和人造黄油，已经成为时尚。味道比黄油更好，也更健康。
如何科学储存厨房里的橄榄油？
橄榄油最怕的是太阳的直射、氧化和温度的骤变。
未打开的大包装橄榄油阴凉处存放即可；打开的大包装橄榄油可以分装到深色瓶体的小玻璃瓶中，使用方便并能降低橄榄油接触空气的机会，避免香气流失。
存放橄榄油的周围环境温度最好是在10℃左右，这样橄榄油的保质期可以达到20个月左右，也不用担心橄榄油的营养流失了。
橄榄油，可搭配哪些油一起吃？
既然橄榄油那么好，是不是可以多吃？小编甚至看到有些肿瘤患者吃个面包都蘸着橄榄油，这倒是大可不必。橄榄油虽好，也不宜摄入太多。
《中国居民膳食指南》推荐成年人每天烹调油用量为25克。家里的白瓷汤勺，大约是两勺半到三勺的量。不能因为是橄榄油，就可以摄入五勺、六勺甚至更多。上文的哈佛研究建议每天摄入7克，余下的油量也可补充其他油。
橄榄油还可搭配哪些油？
-
山茶籽油与橄榄油有异曲同工之妙。它的单不饱和脂肪酸的含量高达80%，所以完全可以替代橄榄油。
-
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
-
芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。
-
大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等的亚油酸含量非常丰富。大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E。此外，大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。相比之下，压榨型葵花籽油更值得推荐，因为其所含抗氧化成分比其他几种油更多。
写在最后
橄榄油虽好，切忌贪多。所有的油，要最大化发挥益处，前提是每天的总摄入量必须符合国家推荐的每天烹调用油总量25克。
参考文献
【1】Marta G F , Li Y , Walter W , et al. Consumption of Total Olive Oil and Risk of Total and Cause-Specific Mortality in US Adults[J]. Current Developments in Nutrition, 2021(Supplement_2):Supplement_2.
本文仅供医学药学专业人士阅读
X