很多人家里，蚝油几十年来，都是随手放在灶台边！有问题吗？
问题大了！
最近关于蚝油致癌的消息甚嚣尘上，根源不是蚝油本身致癌，而是这个原因……且听小编详细道来。
蚝油有“谷氨酸钠的致癌威胁”？谣言！
同味精、鸡精一样，蚝油当中也含有一定量的谷氨酸钠（呈鲜物质），谷氨酸钠加热至120℃以上时，的确有可能会生成焦谷氨酸钠，但这种物质对身体并不会致癌！
蚝油以及味精、鸡精，经过度加热会失去鲜味，跟致癌并无半毛钱关系。
蚝油致癌，与存放方式有关？是的！
蚝油是以生蚝（牡蛎）为原料熬制而成的一种调味品，入菜（汤）意在提升鲜味，它的存放方式非常重要。
蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。在蚝油开盖后，合理的储存方式是放入冰箱（0—4℃）冷藏，如果长时间存于室温（特别是温度较高的厨房），无疑会增加其腐败、霉变的风险，这时就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质，进而增加肝癌、胃癌、食管癌等疾病风险。
小编特意去超市看了几种蚝油的说明书，发现果然是有“常温存放，开启后请冷藏”的提示，只是很多人平时没注意到而已。
家庭常用调味品，如何正确存放？
调味品霉变容易致癌，那么全放进冰箱吧？大可不必。可不是所有调料都必须放进冰箱，还有一些要常温存放。
这些调味品开盖后放冰箱冷藏：
1）发酵类调味品如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，生产过程中引入生产菌种，保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物。
2）蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，这些调味品含蛋、牛奶、蔬果成分，容易发生非酶褐变。
以下调味品适合室温干燥保存：
1）五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等干货调味品
2）酱油、豉油等含盐量高的调味品
3）陈醋、白醋等酸性较强的调味品
这些调味品有抗癌功效？
以下小型研究，证实了禁食可作为潜在的癌症治疗方法：
辣椒
2020年的美国心脏协会（AHA）科学会议上，一项壁报研究报了这么个数据：全因死亡风险、心血管和癌症死亡风险相对下降25%左右，与常吃辣椒有关！
葱
葱属蔬菜所含二烯丙基二硫化物具有抗癌作用。有报道称，每天摄食10克以上葱属蔬菜的人患前列腺癌风险是每天摄入量2克人的50%。
大蒜
《美国癌症研究所期刊》一项研究显示，每天一瓣大蒜可将前列腺癌风险减少50%。大蒜对胃癌、结肠癌有一定预防效果。科学家发现大蒜素对幽门螺杆菌有抑杀作用，并能降低体内致癌物亚硝胺形成。
生姜
生姜所含姜酚会抑制结肠癌细胞生长，且能阻止癌细胞扩散。一项研究显示，姜黄中的姜黄素能抑制结肠癌细胞形成。
写在最后
蚝油开封后，可千万别再放灶台旁，否则摄入后可能处于被“慢性投毒“的状态。另外，葱姜蒜等调味品，有抗癌功效，也许是一直被你低估的养生调料！好好利用，每天抗癌进步一小步；天长日久，离“治愈”近了一大步！
本文仅供医学药学专业人士阅读
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