想要降低血压？做饭时多用些调料，可能起到不错效果

肉桂、香菜、姜、孜然、黑胡椒、蒜、辣椒等调料，是人们日常生活中常用的调味品，不仅可以增加食物的口感与味道，还对健康有着影响。之前有研究显示，饮食中加入一些调料，有助于减轻餐后血脂、高血糖和氧化应激，改善血管内皮功能。

近日，一项发表于《美国临床营养学杂志》（The American Journal of Clinical Nutrition）的研究发现，在饮食中添加调料还与血压降低相关，可能对心脏健康产生有益影响。

 

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研究人员对71名平均年龄为44岁的参与者进行了干预研究，其中55%为女性。

 

按照1：1：1的比例，参与者被分为3组，在总能量（2100 kcal/天）摄入相同的情况下，分别接受3种含有不同剂量调料混合物的饮食干预：低剂量（0.5 g/天）、中剂量（3.3 g/天）和高剂量（6.6 g/天）。每种饮食干预，并未减少参与者钠的摄入量，也并未增加水果和蔬菜的食用量。

 

调料混合物由罗勒、月桂叶、黑胡椒、肉桂、香菜、小茴香、大蒜、生姜、牛至、欧芹、红辣椒、迷迭香、百里香和姜黄等24种调料组成，以模拟人们在一天中烹饪时使用的调料。

 

每组参与者按照随机顺序接受一种饮食干预，并持续4周；随后接受4周的另一种饮食干预；再接受4周的最后一种饮食干预。每种饮食干预结束至下一种饮食干预开始前，参与者有2周的缓解、休息时间。

 

在每种饮食干预开始和结束时，研究人员分别测量了参与者的24小时动态血压、颈-股动脉脉搏波传导速度、肱动脉血流介导的舒张功能、空腹血糖、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯和胰岛素水平。

 

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调整年龄、性别、吸烟状态等因素影响后，研究人员发现，饮食中添加调料，均与24小时平均血压降低相关，不过高剂量调料饮食干预降压效果更显著。

 

在收缩压方面，高剂量调料饮食干预，比中剂量调料饮食干预多降低了1.9 mmHg；比低剂量调料饮食干预多降低了1.6 mmHg。

 

在舒张压方面，高剂量调料饮食干预，比低剂量调料饮食干预多降低了1.5 mmHg；比低剂量调料饮食干预多降低了1.3 mmHg。

 

此外，研究人员还发现，高剂量调料饮食干预对血压降低的影响，在女性中更显著。

 

对于饮食中添加调料是如何对血压产生影响的明确原因，目前并未明确；而且研究中的参与者并未患高血压，在饮食中添加调料对高血压人群血压的影响，也需要进一步探索。

 

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研究人员表示，心脏病、中风等心血管疾病，是导致人类死亡的主要原因之一。促进心脏健康、降低心血管疾病风险的方法之一是改善血压，预防高血压的发生。

 

人们改善血压的一种方法是限制钠的摄入，通常是在饭菜中少加盐。“这项研究的发现，为人们提供了一个简单的、改善心脏健康的方法：在饮食中添加调料，不需添加更多的钠、糖或饱和脂肪就能增加风味。而且，如果能更进一步，将这些调味料添加到对健康真正有益的食物中，如水果和蔬菜，将可能获得更多健康益处。”研究通讯作者、宾夕法尼亚州立大学（Pennsylvania State University）Penny M Kris-Etherton教授说道。

 

需要注意的是，饮食中添加调料是健康生活方式的一种补充，并不能代替相关疾病的药物治疗，或者原有的健康生活方式；而且，正确的烹饪方式也很重要，如果烹饪方法不当，如烧烤，则可能会降低调料对健康的有益影响。

 

参考资料

[1] Kristina S Petersen, et al.,(2021). Herbs and spices at a relatively high culinary dosage improves 24-hour ambulatory blood pressure in adults at risk of cardiometabolic diseases: a randomized, crossover, controlled-feeding study. The American Journal of Clinical Nutrition, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqab291.

[2] Adding herbs and spices to meals may help lower blood pressure. Retrieved Nov 9 ,2021,from https://medicalxpress.com/news/2021-11-adding-herbs-spices-meals-blood.html