饮食，是多种慢性疾病的影响因素之一。我们吃进肚子里的食物，有的会促进健康；而有的则会增加慢性疾病风险，比如超加工食品。
香肠、肉丸、糖果、甜点、饼干、方便面、炸鸡块、速食汤、薯条，以及碳酸饮料等超加工食品，由于方便、美味或长期保存等特点，成为很多人日常饮食中不可或缺的、钟爱的食物。
已有多项研究发现，超加工食品有害健康，应当远离。近日，一项在2021年欧洲心脏病学会（ESC）年会上发表的研究，给远离超加工食品添加了理由：每周多吃1份（约65g）超加工食品，就与10年内心血管疾病分风险上升10%有关。
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研究人员对希腊ATTICA研究的数据进行了分析，共纳入了2020名成年受试者，他们的平均年龄为45岁，50.2%为女性。
研究开始时，收集了受试者的年龄、性别、身高、体重、身体活动、饮酒量、吸烟状况以及心血管疾病家族史等信息；测量了血压、血脂、血糖等指标；并统计了过去1周内，不同食物的食用量，包括蔬菜、水果、大豆及豆制品和超加工食品等，以评估超加工食品的食用量，并对受试者对地中海饮食的遵循程度进行了评分。
超加工食品主要是指没有或只有很少的完整食物，并且使用调味剂或防腐剂等添加剂的、工业配方生产的食品，如糖果、甜点、碳酸饮料、咸味饼干和快餐等。
地中海饮食强调，蔬菜、水果、豆类、坚果、全谷物、橄榄油和香料要顿顿有；鱼类和海鲜每周至少吃2次；适量食用家禽、鸡蛋、奶酪和酸奶；远离肉类和糖类。受试者对地中海饮食遵循程度评分范围为1-55分，评分越高，表明对地中海饮食遵循程度越高。
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统计发现，受试者平均每周食用大约15份超加工食品；在平均长达10年的随访期间，共发生317起心血管疾病事件，包括心梗、不稳定型心绞痛、中风、心力衰竭和心律失常等。
调整其它因素影响后，研究人员发现，食用超加工食品与心血管疾病风险升高相关；而遵循地中海饮食有助于将升高的风险降低。
随着超加工食品食用量的增加，心血管疾病发病率逐渐升高。超加工食品平均每周食用量最低的1/3受试者（7.5份/周），心血管疾病发病率为8.1%；中等食用量的1/3受试者（13份/周），发病率为12.2%；食用量最高的1/3受试者（15份/周），发病率则高达16.6%。
超加工食品食用量每增加1份/周，与10年内心血管疾病风险升高10%相关。
对地中海饮食遵循程度较低的（得分＜27分，总分为55分）的受试者，超加工食品食用量每增加1份/周，与10年内心血管疾病风险升高19%相关；而对地中海饮食中度或高度遵循（评分≥27分）的受试者，超加工食品食用量每增加1份/周，与10年内心血管疾病风险升高8%相关。
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由于该研究是观察性研究，只是显示了超加工食品与心血管疾病风险之间的关联，并未表明因果关系，而且研究也存在局限性，如饮食依赖于受试者回忆，可能也会对研究结果产生影响。
研究作者之一、希腊哈洛克皮奥大学（Harokopio University）Matina Kouvari博士指出：“越来越多的研究发现，超加工食品与多种慢性病风险增加之间存在关联。我们的研究显示，饮食不健康的人，经常食用超加工食品与心血管疾病风险升高的不利关联甚至更强。对个人而言，限制超加工食品的食用，是明智的、促建健康的选择。”
超加工食品可通过多种机制对健康产生危害。如对肠道微生物组产生影响，进而导致或加重炎症；在超加工过程中，会对食物的结构和营养产生破坏，导致非结构化、分馏和重组，使其成为高热量和营养素缺乏的食物；含有较高水平的钠、热量、脂肪和糖，并且纤维含量较低，通常具有较高的升糖指数，增加血糖反应；超加工食品在加热或加工过程中，可能还会形成一些新的有害化合物；以及塑料包装中的工业化学物质，可能会渗入到食品中等，都可能会对健康造成危害。
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总而言之，越来越多的研究发现，食用超加工食品与多种健康风险升高相关，除心血管疾病外，还与超重或肥胖、高血压、代谢综合征、癌症和2型糖尿病等发病风险升高有关。
为了身体健康，我们应减少超加工食品的食用，尝试遵循健康的整体饮食模式，均衡膳食，增加全谷物、蔬菜、水果、大豆及其制品、奶类及其制品、鱼肉，以及坚果食用量，适量饮水（饮茶），让新鲜或加工程度最低的食物，组成一日三餐。
本文仅供医学药学专业人士阅读
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